春意渐浓的四月，一颗颗乌黑靓丽的桑葚果已经挂满枝头，酸酸甜甜的味道很是可口。
其实，桑树不只果实鲜甜美味，它的全身上下都是宝，在广府人民惊人的创造力下，桑树的价值进行了彻底的挖掘，叶、枝、果、汁都入了菜，“登堂入室”成为餐桌上的“新宠”，造就了颇具特色的“全桑宴”。
除了味道鲜美，“全桑宴”最大的特色就在于它丰富的药用价值：桑叶除能散风除热、清肝明目外，还有“驻颜乌发”的功效；桑枝有祛风湿、通经络、行水气的作用；而桑果能清除热渴，有养阴润燥和补血的作用。
桑叶桑叶是一种具有食疗作用的养生料理，西医利用其抗凝血、降血压、改善糖尿病、抗肿瘤等功效制作药物，另外食用桑叶还有美容与抗衰老的效果，可谓养生神器。
每年的3月到8月，都是桑叶当季时候，其中又以三、四月间所产的桑叶为最佳。因为三、四月是春雨春雾最盛的时候，湿度大，滋养得桑叶也格外柔滑，称之为雾水桑。
桑叶入馔
桑叶入馔极有讲究。一枝桑叶分为三层，最顶尖、碧绿中带浅黄的嫩叶，也就是我们常说的桑芽，直接入高汤里。
做法与上汤时蔬的做法一致，高汤、皮蛋，配以现摘的桑芽，口感鲜甜。据说，这道菜已经在一些生态农庄和特色餐厅流行开来，成为初春养生保健的一道特色菜式。
新鲜的桑芽也可以速冻起来慢慢享用，解冻后的桑芽可以先汆水，再进行凉拌、炖汤或者制作成面点。广州有些餐厅厨师已经开始将这种食材作为餐厅常备蔬菜。
中间的桑叶属于“半老”，“体型”较大，可以用来做桑叶扎、桑叶卷。用的最多的是顶端数下去第二三片的桑叶。
绿色的桑叶扎透着一种小清新的感觉，包裹着青瓜、玉米、马蹄等蔬菜丁，把各种食材的汁液都很好地封存了起来，一个个包裹得精致十分，一口咬下去，蔬菜丁的汁液溢进口中，口感爽脆新鲜。
桑叶卷又是另一番风味，里面卷着的是五花肉和香芋，有点像传统的扣肉，但又带着香芋独特自然的味道。
最下一层深绿而大的老桑叶，既可以切成小方块后，下油锅炸，炸过的桑叶油而不腻，香脆可口，用来与河虾、排骨同炒，回味无穷。
老桑叶还可以榨汁，化桑叶为无形。过滤后的桑汁是天然色素，滚清汤、做豆腐，那一抹嫩绿，宛如青草的香气。
桑叶茶
桑叶茶清澈明亮，一股淡淡的叶清香扑鼻，味道略有苦涩，少了普通绿茶的回甘，但却别有一番风味。
桑果酒桑葚果实含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒是潮汕古老的果酒，以新鲜桑葚果实为主要原料，经天然发酵酿制而成，酒液色泽暗红浓烈，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，回味绵长，有潮汕红酒之称。
古方《云笈七签》中记载：“四月（农历）望后，宜食桑椹酒，亦可选膏……每服一小杯，酒服。大治百种风疾。”
小酌两杯桑葚酒，可以改善手脚冰凉的作用。经常熬夜伤到肝肾的人，反而可以小喝一点儿桑葚酒，借助酒劲将桑葚补益的作用引到肝脏之上，能够祛湿养阳，再好不过了。
桑枝桑枝是煲汤的佳品，比较常见的一道菜是桑枝排骨汤，选用猪骨与桑枝文火熬制，汤味很是鲜美，具有驱风散热，舒筋活络等功效。
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花都宝桑园花都宝桑园位于广州花都区缠岗村山前大道，园区占地多亩，主要分为桑果采摘区、蚕桑科普馆、蚕宝宝乐园、蚕桑产品展示区、娱乐休闲区等功能分区，在宝桑园食府可以品尝特色“宝桑宴”，十几个特色菜，大部分取材自桑叶、桑枝、桑汁、桑果，味道鲜美。
地址花都区赤坭镇山前大道宝桑园段
门票价格60元/人
百丈园在“百丈园”，桑叶宴合共12款菜式，做法以蒸、扣、鸡汤浸以及炸为主。其中必不可错过的是百丈桑叶卷，这是师傅在桑叶蒸五花肉的基础上设计出来的升级版，嫩桑叶在滚水里飞速一过，捞起沥干。然后取五花中腩切条，搭上荔浦芋头条，拌上南乳和五香粉，上碟猛火蒸熟，桑叶嫩滑，腩肉酥化，芋头细腻。
地址天河区珠江新城马场路16号盈盛广场2楼（马场路店）
佛山市顺德区大良新城区大吉村中心街二巷2号（大良店）
人均消费77元/人
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