导读
麻花，用油炸成的面食，北方称为油绳，南方称为麻花，在大冶一带则被叫作绞条。简单的原材料制作出的小吃，色泽金黄、香酥焦脆，不光被当做日常的零食，还是饭桌上独特的菜肴，更是很多大冶人童年的味道。
百年麻花入选黄石非遗麻花的制作工艺比较简单，民间小作坊随处可见，但要想吃到正宗可口的，还得要去金牛镇上寻觅。关于金牛麻花的由来，《阳新县志》中记载：金牛人“王瘌子”本名王贤珠，年，11岁的他去阳新油货铺当学徒，成年后独创了“王瘌子酥麻花”。后来经他的手将这种小吃传回家乡金牛，再传向四面八方，慢慢地“王瘌子酥麻花”就衍变成了现在家喻户晓的“金牛麻花”。
近年来，大冶民俗文化工作者先后对金牛麻花的传播原因、制作工艺进行了考证发掘。他们认为，古代金牛地处五县通衢的交通要道，来往客商络绎不绝，加之善于经商的“金牛客”遍布五湖四海，金牛麻花也随着人们的迁徙流向四面八方。
早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小巷，开有数十家金牛麻花店。一些在北京、上海、广州做生意的“金牛客”和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞，也常写信回家索寄金牛麻花。凭借着悠久的制作历史、独特的配方和亲民的价格，年4月，金牛麻花成功入选黄石市第二批非物质文化遗产。
适当火候保证口感香脆在金牛镇西街，记者见到了麻花店老板冯辉雄，他正在帮一名顾客往袋子里装麻花。长长的店铺被分隔成两间，里间是厨房，外间是作坊兼杂货铺。居中的一块长方形案板上，堆放着揉好的面团，右边的货柜上摆着几袋麻花，店铺外面是一口大铁锅，装着大半锅油，人一靠近，立马能感受到滚滚热浪。
“跟其它小吃相比，麻花用料十分平常，但真正想掌握好功夫和火候却比较难。”冯辉雄告诉记者，要将精细面粉与食盐、矾、碱混合一起，再加水和匀揉搓成条状，洒上一点食醋后，成形、下锅、搅动。“搓条要轻，下锅、出锅都要看准火候，油不能太红，要适时用冷油调油温。”
只见冯辉雄手持面条顺着油锅边沿慢慢放进去，随后拿筷子轻轻搅动，沸腾的油锅里,麻花渐渐浮上来，形状由小变大，颜色由浅变深。看成色差不多了，他用漏筛把麻花捞起来，放在一边的簸箕上晾着。
麻花的保存要求很严格，起锅冷却后要用密封容器存放，这样一来麻花的硬度脆感才不会打折扣。口感如此香脆，自然深受大冶人喜爱。“过年的时候生意最俏，来买的人是要排队的。走亲访友带上一袋，不一会儿就被孩子们哄抢一空了。”
资金难题阻碍规模发展记者采访中了解到，早年间，金牛西街的麻花作坊有很多，如今，传承这一手艺的人逐渐减少，发展也面临难题。目前仍在金牛镇生产麻花的作坊，大多跟冯辉雄的作坊一样，一口锅，一个炉子，旁边堆满了蜂窝煤，消费人群以当地居民为主。
金牛食品厂是制作金牛麻花最大、最正规的生产作坊，厂长刘先典的办公室里摆满了金牛麻花拥有的荣耀——“中国·黄石首届国际矿冶文化旅游节指定特色纪念品”、“中国食品安全信用品牌”、“第十二届中国食品博览会金奖”……但遗憾的是，这些荣誉并没有帮助金牛麻花做大做强。
那么，金牛麻花在本地这么受欢迎，为什么就难以走出“深闺小巷”呢？
刘先典认为，资金是制约发展的短板。“曾经金牛麻花随湖北省名优特产走进香港，一下子就受到了好评。可是当香港方要求批量生产、提高包装档次时，我犯了难，因为没有钱。没钱就无法形成大规模生产，也交不起超市进场费。”
但刘先典告诉记者，这两年金牛镇迎来了巨大的发展商机，这对金牛麻花来说也是机会，他希望金牛麻花也能够借此冲出湖北、享誉全国。
小编：喵星人
来源：今日大冶（记者邹洁文朱昶俊摄）
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